【摘要】

啤酒糟是酿酒工业中产生的营养食品加工副产品。本研究以枯草芽孢杆菌WX-17为功能性食品原料，采用体外消化发酵法对发酵的BSG进行检测。发酵后BSG中的不溶性纤维由6.13±0.42增加到9.37±0.53mg/100g。对未发酵和发酵的牛血清进行体外消化后，发现发酵的牛血清中各种营养成分含量较高。氨基酸和脂肪酸的浓度分别为1.635±0.236mg/mL和6.35±0.65mg/mL。此外，在浓度为0.00012±0.000005 mg/mL的发酵BSG中检测到维生素K2 MK7。我们观察到益生菌枯草芽孢杆菌WX-17能够承受体外消化。在体外发酵后，发酵的BSG可产生大量的短链脂肪酸，即乙酸、丙酸和丁酸。其浓度分别为124.11±18.72mm、13.18±1.38mm和46.25±7.57mm。在肠道微生物区系方面，检测到类杆菌属和瘤胃球菌属等不同属，对肠道菌群的影响不同。本研究展示了利用未充分利用的BSG微生物发酵作为潜在的功能性食品配料的潜力。

【出处】 PubMed